FAQ

Que signifie GFSI (GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE)?

Certification mondiale de sécurité alimentaire qui englobe toutes les autres certifications telles que HACCP,SQF,BRC et FSSC 22 000

En pratique, le cadenassage désigne l’isolement de sources d’énergie d’un système (une machine, de l’équipement ou un procédé) permettant ainsi de verrouiller physiquement le dit système afin de le rendre en mode sécuritaire.

Un cadenas à cléage individuel est requis.

SEULE la personne autorisée ayant placé le cadenas sur le système est autorisée à le retirer. Cette procédure permet de veiller à ce que le système ne puisse pas être remis en marche sans que la personne autorisée en soit informée.

Il est capital de comprendre l’importance d’un bon premier rinçage.

Le fait d’effectuer le premier rinçage en profondeur permet au produit dégraissant d’avoir contact avec 100% des équipements à nettoyer. Si le pré-rinçage n’est pas effectué à fond, le produit ne peut pas agir à 100% et le temps de rinçage final est plus long. Donc, on gagne à prendre le temps nécessaire afin de bien pré-rincer et bien préparer les équipements et locaux avant l’étape du savon.

Une bonne concentration des produits et un temps de contact approprié sont essentiels.

Avoir la bonne concentration de produit est une étape primordiale dans le domaine de l’assainisement. Premièrement si la concentration est trop faible le résultat en sera des plus décevant; les surfaces resteront graisseuses ou tachées et le risque de contamination sera présent.

Deuxièmement, si la concentration est trop élevée c’est un risque d’endommager les équipements, de créer une contamination chimique, de causer un accident de travail ( brûlures ) pH trop élevé au traitement des eaux ainsi que des pertes d’argent dûes au gaspillage.

La désinfection par brumisation est une technique de désinfection des surfaces par voie aérienne. Elle consiste à projeter un produit désinfectant en très fines gouttelettes dans l’atmosphère à l’aide d’un appareil qui fonctionne à air comprimé  nommé « le brumisateur ». Le brouillard ainsi formé va se déposer sur toutes les surfaces de la pièce en contact avec l’air. Elles seront donc désinfectées sans toutefois être détrempées.

L’atomisation c’est la dispersion des particules en fines gouttelettes. En ce sens, il faut à tout prix éviter de nettoyer les drains de planchers avec un système d’eau à haute pression. Cela aurait la malencontreuse résultante de disperser les particules (phénomène de l’atomisation) qui peuvent se loger dans les conduits d’aération et unités de réfrigération.

Il s’agit uniquement d’un exemple et plusieurs autres situations en entreprise peuvent provoquer le phénomène d’atomisation.

Un biofilm est formé de bactéries qui ont la capacité d’adhérer à des surfaces et à des pièces d’équipements sur lesquelles elles peuvent se multiplier. Une fois qu’elles y sont bien fixées, les bactéries sécrètent des substances ou gommes qui leur permettent d’y adhérer davantage.

Les bactéries contenues dans le biofilm peuvent s’en détacher et être une source constante de contamination pour les aliments. Le biofilm peut aussi abriter des bactéries pathogènes, telles que Listeria monocytogenes, E. coli ou Salmonella et causer des toxi-infections alimentaires.

Une fois établi, le biofilm fournit aux bactéries un environnement favorable à leur survie. Il est alors difficile de le déloger. De plus, il réduit l’efficacité du nettoyage et de l’assainissement.